表皮は暗褐色で首部には亀裂を生じ、かすり状となって「すり入り」した状態ですが、肉質は軟らかく、特有の芳香があります。

豊臣秀吉が築いた聚楽第の堀跡へ埋めたゴミの中に、食べ残しのごぼうが捨てられていたものが越年して大きくそだったことから越年ごぼうの栽培が始められたと言われており、独特の栽培法は約400年の歴史を有することになります。