京の伝統野菜は、伝統的に生産され続けている野菜として、京都府が特に選定したものです。 古くから全国各地や中国大陸から朝廷や寺社寺院に贈られてきた野菜の種が、京都に根付いて京都独特の野菜となって芽が出てきたものを、品種改良が施されて優れた京野菜となりました。
現在、現存の野菜３６種類、絶滅した野菜２種類、準じる野菜３種類、合計４１種類が認定されています。

京都は古くから宮廷料理や神社仏閣で食される精進料理など、京町衆のおばんざいが豊かな食文化として発達し、地理的にも京の都は海からも遠く、自然に人々は菜食中心に宮廷料理や精進料理に使うため良質の野菜が求められてきました。
その要望に答えるために農家は様々な改良や工夫を凝らし、努力を積み重ねることで味のよい優れた「京野菜」が生みだされてきたのです。
さらに京都では肥沃な土地、寒暖の差が激しい四季にめりはりがある独特な気候に恵まれ京野菜が京都で生まれた大事な要素になっています。
このように、京都で古くから食文化を支えてきた野菜を京の伝統野菜とよんでおり、地元京都のみならず東京や大阪方面にも出荷され、全国各地で食されています。