当組合の主な事業である原料米の共同購入・共同保管により取り扱われる米及び、組合員が縁故等により直接仕入れた国内産米を主原料に、京都府内の自社工場で、昔ながらの丸粒蒸し（蒸篭等で米粒のまま蒸しあげる）製法で餅を作り、時間をかけて自然に（低加熱で）無理をせずに乾燥し、香ばしく焼き上げた「本当の米本来の味がする」製品にだけ「京あられ」の表示を認めています。

京あられ・京おかきは、すでに江戸時代、京においては各家で厳冬に餅を作り、固まれば薄く切り、陰干しにして、弱火で遠く（離して）炒り壷に入れ保存して、客人があればそれを出していました。
特に、円山の安養寺の僧の作る製品が優れており「円山欠餅」といわれ、箱に入れて遠方に送られ方物（土産物）にされたと雍州府志に記されています。安永6年(1777年)出版の江戸から京を見た評判記、悪茶利道人作「富貴地座居」（ふきちざい）では、「円山欠餅」は京名物ベスト10の第3位にランクされていると書かれています。