他のつけものと違って長期保存を目的とせず、繊細でまろやかな味に漬け上げます。

千枚漬は、孝明天皇の宮中大膳寮に仕えていた大藤藤三郎氏が、その経験を生かし、 百数十年前に伝統野菜の聖護院かぶらを用いて考案しました。
その後、明治維新とともに職を退いた大藤藤三郎氏は、「大藤」ののれんを掲げて店を起こして売り出したその漬物こそが、まぎれもない、千枚漬の起源となりました。その確かな美味は、明治23年に京都で開催された全国博覧会で全国名物番付けに入選したのを機に需要が急増し、今日の「京に千枚漬あり」の地位を確立してきました。