京都府独自の技術で、海に浮かべた筏で稚貝から１年間かけてじっくり育てられます。一般のとり貝に比べ、ひとまわり以上も大きくなります。肉厚でやわらかく独特の甘味があります。湯通ししたものをお造りや酢の物にするほか、かるくあぶるなどして、おいしく食べることができます。

丹後とり貝は、京都府立海洋センターで生まれた稚貝を、海に浮かべた筏（いかだ）に移し、１年間かけてじっくりと育てられます。このように、稚貝から育成されるとり貝は、全国でも京都府丹後地域だけです。一般に太平洋側で獲れるとり貝は、夏場に海水中の酸素が不足する等の厳しい環境のため越夏できないことが多く、春までしか生育できません。一方、丹後の海は穏やかで、丹後とり貝にとって１年中快適な環境であり、春以降もプランクトンをたっぷり食べて驚くほど大きくなり、一般のとり貝に比べ、重さが２〜３倍にもなります。